Projektentwicklungspraktikum Alternatives Sushi

Das Matrikel 2020 des Studienganges Lebensmittelqualität und Lebensmittelsicherheit befasste sich im Praktikum des Moduls „Innovationsmanagement und Produktentwicklung“ mit Alternativem Sushi. Dafür wurden sowohl Versuche mit Reis als auch mit Blumenkohlreis und rohem Gemüse statt rohem Fisch  durchgeführt. Zusätzlich wurden in einzelnen Versuchen die Reisvariationen unten anderem mit Citrusfasern und Reisprotein angereichert. Die sensorische Verkostung der hergestellten Prototypen erfolgte anschließend. So macht Produktentwicklung Spaß.

Die Studierenden wurden dabei in die Lage versetzt ein Projekt mit dem Schwerpunkt auf experimenteller Produktentwicklung zu erarbeiten und zu dokumentieren. Sie erwerben dabei die Kompetenz einer innovativen und eigenständigen Denkweise im Sinne der Produktrealisierung.